Pizzeria

私たちが大好きなかみしほろの

四季折々に咲く色を

Pizzaを通して届けたい。そんな想いを胸に

ナポリPizzaをお手本にしつつも

かみしほろらしく、十勝らしく、北海道らしく

そして私たちらしいPizzaを

石窯を使って焼いています。

咲色で使用する食材は可能な範囲で

十勝産や北海道産を中心に

私たちが好きなもの、共感できるもの

説明できるもの、作り手の顔が見えるもの

そして

自然にも体にも優しいものを使用しています。

ワインの亜硝酸塩以外は

一切化学調味料を使用していません。

ワインも農薬不使用・自然農法

昔ながらの製法

亜硝酸塩の使用を抑えたもの、または未使用の

自然派ワインのみを

信頼できるワインショップより仕入れています。

季節限定Pizza：

北海道が織りなす自然のいろどりから着想を得た

季節限定Pizzaは咲色オリジナルレシピ。

世界中でこの場所でしか味わえない、今ここだけのPizzaです。

小麦粉：ゆめちから(十勝産）・春よ恋/キタノカオリ/きたほなみ（十勝産）

ピッツァ全体の６割以上を占める小麦粉は

十勝産/北海道産の超強力粉「ゆめちから」を中心にブレンド。

表面はカリッと香ばしく、中はもちもち

けれども重たさを感じさせなず

そして、あまい小麦の香りがふんわりと華やぎます。

チーズ：北海道産

北海道にはチーズ工房が大小50以上あり

その中から咲色のPizzaに合うチーズを厳選しました。

モッツァレラなどのフレッシュチーズはもちろん

熟成ハード、ウォッシュ、ブルーなど

さまざまなチーズを使用しています。

・白糠酪恵舎（白糠町）

・冨田ファーム（興部町）

・しあわせチーズ工房（足寄町）

・シロベル（上士幌町）　など

エクストラバージンオリーブオイル：

オーリオ・パンタレイ （イタリア シチリア産）

トンダ　イブレア種（樹齢100年以上）

キアラモンテグルフィ、ピライノ地区にあった

忘れられたようなオリーブ畑。

有機栽培コールドプレス製法。

濃いグリーンに黄金色のニュアンスがある深い色合い、フルーティな香り

バランスのとれた豊かな味わいに、ややビターでスパイシーさもある。

トマトソース：なつのしゅん（北見産）

トマトソースやトマトジュースになるために生まれたトマト

【なつのしゅん】を使って毎日手作りします。

爽やかな酸味の中に、やさしい甘みがぎゅっと濃縮されています。

野菜・魚介・肉類

野菜は

地元の上士幌やとなり町の士幌の他

十勝圏内/北海道産の旬のものを仕入れたものや

咲色の敷地内にある

小さな自家菜園で無農薬で育てたものを使っています。

魚介類は

北海道産の旬の新鮮な海の幸を使用しています。

これらの食材は、月替わりのピッツァとして

月に1-2種類提供します。

塩：Sale di Papi（イタリア チェルビア産）

ピッツァに必要なミネラルをたっぷり含んだ海塩。

かつてローマ教皇に献上されていた伝統にちなんで

Sale di Papi(教皇の塩)と呼ばれています。

古代ローマ帝国時代から塩の町としてしられてきたラヴェンナ県チェルビア。

現在チェルビアの塩田は827ヘクタールあり

昔ながらの海と太陽の力だけで製塩作業を行っています。 

旨味成分である海の豊富なミネラルを損なわないよう

科学的な洗浄や乾燥は一切行わず

「塩自体の甘さ」や「食材の甘みを引き出す性質」から

「Sale di dolce(甘い塩)」と呼ばれ珍重されてきました。 

ビール酵母：リビエト（イタリア カステッジオ産）

本場イタリアから輸入した天然ビール酵母です。

ナポリピッツァの酵母は

ビール酵母でないといけないと定められています。

ただし、咲色のピッツァは私たちのこだわりにより

小麦粉のタンパク質の含有量が高いため

伝統的なナポリピッツァとは認められません。